Энциклопедия здоровья

СУБПРОДУКТЫ — внутренние органы, голо­ва, хвост и конечности животных, получаемые при первичной переработке туш. Такие субпродукты, как печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагма, имеют не меньшую пищевую цен­ность, чем мясо, а по содержанию некоторых витаминов, лецитина, минеральных солей даже превосходят его.

В профилактическом питании и диетотера­пии наиболее широко применяется печень (осо­бенно телячья и говяжья), содержащая много витаминов группы В, жирорастворимых вита­минов, а также микроэлементов, участвующих в кроветворении. Печень как источник вита­мина А используют в питании больных при заболеваниях, сопровождающихся недостатком или повышенной потребностью в витамине: болезнях кожи и слизистых оболочек, хроническом бронхите, пневмонии.

При получении и переработке многих субпродуктов необходимо соблюдать определенные требова­ния, обеспечивающие предупреждение пищевых отравлений и некоторых заболеваний. На мясоперерабатывающих предприятиях преду­смотрен двукратный ветеринарно-санитарный контроль: при поступлении сырья в цех и перед подачей обработанных субпродуктов в холодильник. Выпуск субпродуктов в необработанном виде не допускает­ся. Тщательное соблюдение гигиенических пра­вил необходимо и при приготовлении из субпродуктов раз­личных блюд, а также при их хранении (см. Хранение пищевых продуктов).